Haluatko valmistaa herkullista, paksua tomaattiketsuppia, joka säilyy talven yli ilman pitkiä keittoaikoja tai lisäaineita? Tämä resepti ja sen nerokkaat vinkit takaavat klassisen, tasapainoisen maun, joka sopii jokaiseen ruokaan. Ketsuppi on helppo valmistaa, ja sen väri pysyy kirkkaana ilman tuntien keittämistä. Lue eteenpäin ja opi, miten saat tomaattiketsupin paksuksi ja maukkaaksi ilman sokeria, omenoita tai muita lisäaineita – pelkällä tomaatin luonnollisella voimalla!
Ainekset (noin 3 litraa valmista ketsuppia)
- Tomaatit: 5 kg (arvio, kypsiä ja mehukkaita)
- Punainen paprika: 1–1,5 kg (kuorimattomia)
- Sipuli: 1–1,5 kg
- Suola: 2,5 rkl
- Sokeri: 700 g
- Etikka: 150–200 g (maun mukaan)
- Mustapippuri ja maustepippuri: 5–10 kpl kumpaakin
- Neilikka: 5–7 kpl
- Kaneli: ripaus (veitsenkärjellä, kevyt aromi)
Valmistusohjeet vaihe vaiheelta
1. Valmistele ainekset ilman laitteita
Tomaattiketsupin valmistus ei vaadi mehustinta, tehosekoitinta tai lihamyllyä – vain tomaatteja ja hieman aikaa. Tuloksena on kuitenkin vertaansa vailla oleva maku! Leikkaa tomaatit kuorineen neljään osaan (suuret tomaatit 5–7 osaan), paprikat neljään osaan ja sipulit lohkoiksi. Kaada leveään kattilaan tilkka vettä pohjan peitoksi, jotta tomaatit eivät pala kiinni alussa. Peitä kattila kannella ja kuumenna miedolla lämmöllä kiehumispisteeseen. Keitä seosta sekoittaen 15–20 minuuttia ja nosta sitten liedeltä.
Anna seoksen levätä
Tässä vaiheessa tapahtuu ensimmäinen taika spathiphyllumin hoidossa – anteeksi, tomaattiketsupin valmistuksessa! Kun seos jäähtyy ja lepää 2–3 tuntia (tai jopa yön yli), tomaattien ja paprikoiden kuoret luovuttavat pektiiniä ja irtoavat helposti. Tämä tekee siivilöinnistä vaivatonta. Siivilöi seos ensin karkealla siivilällä ja sitten halutessasi hienommalla, jotta saat sileän koostumuksen. Yksikin siivilä riittää, jos et tavoittele täydellistä sileyttä.
2. Siivilöi ja anna seoksen tiivistyä
Kiehauta siivilöity seos uudelleen, anna sen jäähtyä ja siivilöi toistamiseen, jos haluat vielä sileämmän koostumuksen. Tämän jälkeen tulee toinen tärkeä vaihe: anna seoksen levätä jälleen 2–3 tuntia. Tänä aikana tapahtuu tomaattiketsupin toinen taika – paksu osa painuu pohjaan, ja pinnalle nousee lähes kirkasta nestettä.
Poista ylimääräinen neste
Tämä neste on se, mitä normaalisti keittäisit tuntikausia pois. Sen sijaan kauho neste varovasti pois kauhalla. Voit käyttää sen esimerkiksi keittoihin, kastikkeisiin tai säilöä tomaattimehuna. Jäljelle jää paksu tomaattipyree, joka on jo lähes valmista ketsuppia.
3. Mausta ja keitä lyhyesti
Nyt on aika antaa ketsupille sen klassinen maku. Lisää suola, sokeri, mustapippuri, maustepippuri, neilikka ja ripaus kanelia. Mausteet luovat kevyen, mutta täyteläisen aromin, joka ei peitä tomaatin luonnollista makua. Kiehauta seos, sekoita hyvin ja anna porista 10–15 minuuttia samalla vaahtoa kuorien. Sekoita laajoin, pyörivin liikkein, jotta maut sekoittuvat tasaisesti.
Lyhyet keittojaksot säilyttävät värin ja maun
Keitä ketsuppia kolmessa lyhyessä jaksossa: kiehauta 10–15 minuuttia, anna jäähtyä 1–2 tuntia ja toista tämä 2–3 kertaa. Yhteensä keittoaika on vain 30–40 minuuttia. Lisää etikka viimeisen keiton lopussa, noin 10 minuuttia ennen kuin sammutat liedet. Tämä “keitä–jäähdytä–keitä” -menetelmä pitää ketsupin värin kirkkaana, estää tummumisen ja antaa pektiinien paksuntaa koostumusta luonnollisesti.
4. Purkita ketsuppi
Kun ketsuppi on valmis, kaada se kiehuvana steriileihin purkkeihin. Sulje purkit tiiviisti, käännä ne ylösalaisin ja anna jäähtyä. Näin ketsuppi säilyy talven ajan herkullisena ja käyttövalmiina.
Miksi tämä resepti on täydellinen?
Tämä tomaattiketsuppi on universaali: sen maku on klassinen ja tasapainoinen, joten voit maustaa sen halutessasi esimerkiksi chilillä tai yrteillä. Pitkän keittämisen sijaan hyödynnämme tomaattien luonnollista pektiiniä ja nestekerroksen poistoa, mikä tekee ketsupista paksua ilman lisäaineita. Kirkas väri säilyy lyhyiden keittojaksojen ansiosta, ja maku pysyy raikkaana ilman ylikypsää vivahdetta.
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen
- Valitse kypsät tomaatit: Mitä mehukkaampia ja kypsempiä tomaatteja käytät, sitä parempi maku ja koostumus.
- Säädä mausteet maun mukaan: Jos pidät miedommasta mausta, vähennä maustepippurin ja neilikan määrää.
- Steriloi purkit huolella: Tämä varmistaa ketsupin säilyvyyden ilman pilaantumista.
- Käytä leveää kattilaa: Leveä pinta nopeuttaa nesteen haihtumista levossa ja helpottaa sekoittamista.
Tällä reseptillä saat ketsupin, joka on paitsi herkullista myös helppoa valmistaa. Se sopii niin hampurilaisille, ranskalaisille kuin liharuokiinkin – ja maistuu aina!
